El Pesto

La Salsa Pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana y de la cocina internacional, pero a pesar de su popularidad no son muchos los que se atreven a preparar esta salsa.
Las razones para este contrasentido pueden ser el precio de los piñones (alrededor de 30 euros el kilo) y la dificultad para encontrar albahaca fresca.
En esta receta de pesto he procurado mantener un equilibrio entre los ingredientes para que puedas preparar una estupenda pasta al pesto para dos personas, sin que tengas que gastar más de la cuenta y además es muy fácil de hacer.
Si no encuentras los piñones puedes sustituirlo por almendras (pesto de almendras) , que le darán un toque distinto a la salsa, pero la albahaca fresca no es sustituible por la secha.
Vamos a la cocina :
ingredientes para hacer Salsa al Pesto (para dos personas)

15gr de albahaca fresca (no vale albahaca seca)
50gr de piñones (unas 4 cucharadas)
30gr de persano
30gr de queso viejo o añejo (de oveja o mezcla)
1 diente de ajo
8 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)
media cuchara pequeña con sal

receta para hacer Salsa al Pesto (para dos personas)

pela el ajo y ponlo en una picadora elétrica. Pìcalo muy fino
añade las hojas de albahaca (quitale los tallos si los trae), los piñones y la sal. Pica todo bien hasta que se haga una pasta
pon todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina

después añade 4 cucharadas de agua templada para licuar un poco, si no lo haces quedará una pasta demasiado densa

ralla el parmesano y el queso curado o añejo y añàdelo a la salsa. Mezcla bien

el pesto ya está listo sal de la cocina y a comer

A comer :
Como ves no hay que cocinar para hacer esta salsa, solo picar, rallar, batir y mezclar. Por esta razón tienes que tener mucho cuidado con el ajo, ya que al estar crudo su sabor es muy intenso y no todo el mundo lo tolera.
Si cuando pruebes la salsa te parece que está demasiado fuerte puedes rebajar su sabor añadiendo cucharadas de agua de una a una y probando entre medias.
También puedes añadir cucharadas de agua si la salsa queda demasiado densa. En ambos casos puedes aprovechar el agua de la cocciòn de la pasta con la que vayas a servir el pesto.
El pesto italiano se hace con parmesano y pecorino (otro tipo de queso), pero éste último es dificil de encontrar.
Por eso puedes sustituirlo por un queso que equilibre el sabor del parmesano como un queso añejo de mezcla (con leche de oveja, cabra y vaca).
A mi me gusta hacer el pesto solo con el parmesano y servir el otro queso rallado por encima de la pasta, una vez servida. Si lo prefieres, en el punto 4 de la receta añade solo el parmesano y reserva el otro queso para espolvorear por encima del plato.
Por cierto, si quieres preparar la salsa con antelaciòn y dejarla en el frigorìfìco a la espera de hacer la pasta no añadas ningùn queso. Ya lo haràs justo antes de mezclar con la pasta.
Un ùltimo consejo, como la salsa estará fria es importante que la añadas a la pasta tal y como la escurres, de esta forma congerá el calor que desprende la pasta.
Espero que les guste la receta ce cocina italiana y que disfruten en la mesa con este plato. Nos vemos en la cocina.
Un saludo cocineras y cocineros!